koreanyori.com(co.kr) 45. 도루묵찌개

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찌개편 45.도 루 묵 찌 개

재료

도루묵 ▶6마리

두부 ▶1/4모

양파 ▶1/2개

호박 ▶1/3개

붉은 고추 ▶1개

풋고추 ▶1개

미나리 ▶3대

쑥갓 ▶30g

양념장

고춧가루 ▶2큰술

다진 마늘 ▶2큰술

다진 생강 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

       도루묵처럼 몸체가 작은 생선은 큰 것에 비해 빨리 상하기 쉽다. 몸 전체에 윤기가 흐르면서 싱싱한 것으로 고르는 것이 중요하
          다. 손질 법은 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 비늘을 말끔히 긁어내고, 지느러미와 내장을 떼어낸 다음 물에 깨끗이 씻는다. 내장을
          꺼낼 때는 배가 터지지 않게 아가미 쪽으로 꺼낸다. 도루묵과 각종 야채와 양념을 넣어 끓인 찌개를 만들어 보자.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 도루묵
         도루묵처럼 몸체가 작은 생선은 큰 것에 비해 빨리 상하기
         쉽다. 몸 전체에 윤기가 흐르면서 싱싱한 것으로 고르는 것
         이 중요하다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻는다.
     ▶ 호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나 울
         퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러 깨끗
         이 씻고 꼭지를 잘라낸다.
     ▶ 풋고추, 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
         고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨
         끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
      ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다듬
         어 깨끗이 씻어 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 도루묵은 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 비늘을 말끔히
          긁어낸다. 지느러미와 내장을 떼어낸 다음 물에 깨끗이 씻
          는다. 내장을 꺼낼 때는 배가 터지지 않게 아가미 쪽으로
          꺼낸다.
      ▶ 두부는 도톰하게 썰고 양파는 굵직하게 채 썬다.
      ▶ 미나리는 깨끗이 다듬어 4cm 길이로 자른다.
      ▶ 호박은 도톰하게 반달 썰기 하고 붉은 고추와 풋고추는 어
          슷하게 썬 후 씨를 털어낸다.
      ▶ 고춧가루 2큰술에 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 후춧가루를
          고루 섞어서 매운탕 양념장을 만든다.
      ▶ 냄비에 물 3컵을 부어 끓인다. 양념장을 풀고 끓이면 도루
          묵과 붉은 고추를 넣어 끓인다.
      ▶ 생선 살이 익으면 양파, 호박을 넣어 더 끓인다. 맛이 어우
          러지면 풋고추, 쑥갓, 미나리를 넣고 살짝 끓여서 상에 낸
          다.

도 루 묵 찌 개